Сковорода з борони рецепт кам'яного століття

За "вислугу років" з барбекю може конкурувати, мабуть, лише рецепт курчати тютюну, а вірніше, тапака, оскільки назва цієї страви, який прийшов до нас з грузинської кухні, походить від слова тапа - так по-грузинськи називається широка сковорода, на якій злощасний курча нудиться під важкою кришкою і гнітом. А доісторичні кухарі смажили своїх первісних пташок, расплющив їх між розпеченим у вогні плоскими каменями...

Отже, рецепт курча тапака. Як правило, його смажать без приправ, якщо не вважати солі і червоного перцю. В залежності від області Грузії до нього подаються відповідні гарнір і соус. Найчастіше тапака супроводжують товченим часником і пряною зеленню (кінзою, базиліком, естрагоном, зеленою цибулею або цибулею-пореєм).

Тушу курчати розрізаємо вздовж грудки, розгортаємо, як книжку, і злегка відбиваємо дерев'яним молотком. Кінці ніжок і крилець заправляємо в надрізи на шкірі, щоб вони не приподнимались під час обсмажування. Солимо і перчимо з обох сторін і кладемо на добре розігріту сковороду з олією. Спочатку курча смажиться спинкою вгору! Якщо в господарстві немає справжньої тапи, можна накрити птицю зверху плоскою тарілкою і придавити каменем або іншим вантажем, щоб курча щільно прилягав до сковороді. Смажимо на помірному вогні 15 - 20 хвилин з кожного боку.

Розплющеними подібним чином курчати можна приготувати на решітці барбекю. Щоб птах не обгоріла, треба відгребти в бік вугілля і готувати на тій частині мангал або барбекю, де немає сильного жару.

Курча, смажений на вугіллі цілком, готується близько 1 години. А тому, щоб не померти в очікуванні від голоду, ви можете одночасно, на тій же решітці, приготувати якусь гарячу закуску, наприклад, ковбаски або гамбургери, а також різні овочі, нанизані на шампури.

Підготовку птиці до смаження краще всього почати з "кислотної обробки" - натріть її розрізаним навпіл лимоном (або, якщо більше подобається, апельсином), а потім вже прянощами.

Щоб м'ясо вийшло соковитіше, а скориночка поджаристей, треба акуратно проштовхнути під шкіру шматочки вершкового масла, змішаного з дрібно нарізаними або подрібненими травами і спеціями. на сайті KupiPartu.com.ua